熱炒菜中的經典－三杯小卷
香氣十足下酒菜，鹹甜的滋味超下飯
與爸爸一起豪邁喝一杯吧！
現在正值小卷盛產季節
如何煮出鮮甜Q彈的小卷？
料理小技巧：先用熱鹽水浸泡，入鍋後才不會出水影響濃度
**千萬不能拿去水龍頭下沖水，會使甜味流失噢**
食譜示範：艾莉老師
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食材：
熟小卷 200g
辣椒 1根
青蔥 1根
薑片 7～8片
蒜頭 7～9顆
九層塔 1大把
調味料
黑麻油 1大匙
香油 1大匙
素蠔油 2大匙
米酒 2大匙
糖 1小匙
【作法】
（1）燒一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴，熄火，放入熟小卷浸泡2分鐘，再撈起瀝乾備用。
（2）蒜頭切片、辣椒斜切片、青蔥切段備用。
（3）起鍋煸薑片，小火煸至薑片乾皺、捲曲，再加入蒜片炒至金黃。
（4）加入蔥白段、辣椒爆香，再加入蠔油、米酒和糖炒至濃稠。
（5）放入小卷、蔥綠翻炒均勻至收汁。
（6）最後放入九層塔快速拌炒一下即完成。
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